Гриль для шаурмы электрический

Виды грилей для шаурмы и как они называются

Один и тот же аппарат называют по-разному: гриль для шаурмы, аппарат для шаурмы электрический, донер-гриль, гирос-гриль, электровертел. По конструкции — это вертикальный гриль, где мясо надето на вращающийся вертел и прожаривается сбоку инфракрасным теплом от нагревателей. По отраслевой классификации теплового оборудования такие грили относят к бесконтактным, а прижимные и роликовые считают контактными.

Грили делят по трём признакам: расположение вертела, энергоноситель и способ контакта с продуктом. У вертикального аппарата нагреватели стоят сбоку, жир уходит в поддон и не попадает на них, поэтому нет дыма и гари. Горизонтальный гриль напоминает мангал и для шаурмы берётся редко: жир капает на нагреватель и горит.

• Вертикальный электрический: донер-гриль, он же электровертел. Основной формат для помещений и фудкортов.
• Вертикальный газовый гриль: нагрев от горелки, для улицы и павильонов.
• Контактный гриль для шаурмы: прижимной пресс-гриль для свёрнутой шаурмы.

Электрический или газовый нагрев

Электрический гриль подключают к розетке 220 В или к линии 380 В без согласования с газовой службой. Открытого огня и баллонов нет, ТЭНы греют равномерно. К минусам относят расход электроэнергии и долгий выход на режим.

Газ дешевле в эксплуатации и быстрее выводит гриль на режим, но требует разрешения на установку, приточно-вытяжной вентиляции, датчика контроля пламени и шкафа для баллонов. По цене самих аппаратов разница между исполнениями невелика, а вот установить электрический заметно проще. В помещениях и на фудкортах, как правило, берут электрический нагрев.

Ключевые характеристики электрического гриля

Гриль для шаурмы профессиональный подбирают по мощности, загрузке вертела, числу зон нагрева и типу привода.

Мощность, загрузка мяса и зоны нагрева

Мощность гриля для шаурмы варьируется от 2–3 кВт у компактных моделей до 8–10 кВт у аппаратов для сетевых точек. Для старта берут 3–5 кВт, для оживлённой точки 5–8 кВт. Рабочий диапазон температур у большинства моделей — 50–250 °C, его задают терморегулятором.

Аппараты на 4–7 кВт чаще выпускают в исполнении 220/380 В: они работают и от одной фазы, но требуют отдельной линии с автоматом и заземлением. Три фазы нужны только самым мощным моделям, поэтому фазность смотрят в паспорте, а не выводят из мощности, — и проводку проверяют до покупки.

Загрузка вертела у профессиональных грилей начинается с 10–30 кг мяса; передвижной точке хватает 20–30 кг, а крупному фастфуду нужны модели на 50–80 кг.

Частая ошибка — взять гриль впритык по мощности: в час пик мясо не успевает прожариваться, и очередь встаёт.

Зоны нагрева — это группы нагревателей, которые включаются независимо друг от друга. Вечером часть отключают, в час пик работают все.

Две зоны базовый вариант, три закрывают большинство точек, у моделей на 40–80 кг их до пяти.

Привод вертела: ручной или электрический

Электропривод равномерно вращает вертел для шаурмы электрический, с частотой в единицы оборотов в минуту. Ручной привод дешевле, но занимает сотрудника всю смену.

У части моделей мотор докупается позже. Уточните у поставщика, предусмотрено ли подключение двигателя.

Материалы, сборка и дополнительные функции

Корпус делают из нержавеющей стали. Для влажных помещений предпочтительна марка AISI 304: она устойчивее к коррозии, чем AISI 430.

Нагреватели бывают двух типов. Трубчатые ТЭНы дешевле, ремонтопригодны и не боятся жира и копоти, но сложнее в чистке. Стеклокерамические панели греют равномернее, экономичнее и легко моются, зато дороже и боятся ударов. В Россию чаще везут модели с ТЭНами, стеклокерамику берут там, где важна ровная прожарка по всей высоте вертела.

В регионах с нестабильным напряжением надёжнее механическое управление или стабилизатор.

• Сварные швы ровные, крепления дверок не люфтят.
• Поддон для жира вынимается легко: это гигиена и пожаробезопасность.
• Лоток для нарезки достаточного размера, есть патрубок слива жира.
• Расстояние до нагревателей регулируется быстро, из опций полезны козырёк от брызг и терморегулятор.

Электронож ускоряет срезание мяса и снижает риск порезов. Он нужен при большой загрузке, для компактных моделей необязателен.

Прижимной гриль для шаурмы: на что смотреть

Прижимной гриль для шаурмы служит вторым аппаратом точки. Две пластины прогревают свёрнутую шаурму, дают корочку и не дают лавашу разворачиваться.

В такой гриль входят две жарочные пластины, термостат и индикатор, причём на гладкой поверхности готовят птицу и рыбу, на ребристой мясо и овощи. Близкую роль играют контактные тостеры и грили-прессы.

Пресс гриль для шаурмы подбирают по задаче.

Для разогрева готовой шаурмы мощность нужна ниже, чем для приготовления, а размер поверхности считают по числу порций за цикл.

• Поверхность пластин плоская, рифлёная или комбинированная.
• Чугун и нержавеющая сталь греются быстро, бывает и алюминий с антипригарным слоем.
• Управление механическое или электронное, полезно автоотключение при перегреве.
• Съёмные панели упрощают мойку, регулировка верхней плиты – работу с толстой шаурмой.

Удобство ручек и ход прижимной поверхности задают время на одну шаурму, поэтому прижимной гриль стоит проверить до покупки.

Эксплуатация и уход

Новый гриль перед первым запуском прокаливают без мяса, чтобы выжечь заводскую смазку и запахи.

Поддон для жира и ТЭНы чистят от нагара в конце каждой смены, после остывания: накопленный жир хуже проводит тепло, дымит и пожароопасен.

У электрических моделей осматривают контакты и проводку, а вертел не перегружают сверх нормы из инструкции производителя, иначе прожарка станет неравномерной. Замена нагревательных элементов остаётся рутинной работой, поэтому для удалённых регионов важны дилер и склад запчастей, а условия гарантийного и сервисного обслуживания уточняют до покупки.

Какой гриль выбрать под формат заведения и для дома

Хороший гриль для шаурмы подбирают под поток точки, а не под каталог.

Уличной точке подходит компактная модель, часто газовая, кафе в торговом центре — электрическая. Крупному фастфуду нужна профессиональная модель с электроприводом и несколькими зонами нагрева. А если шаурма в меню не основная позиция, поток по ней меньше и компактного гриля хватает. Несколько отдельных аппаратов проще обслуживать, чем один многовертельный.

Гриль для шаурмы домашний проще: это бытовой контактный электрогриль небольшой загрузки. Мясо режут тонкими ломтиками, обжаривают между пластинами, жир стекает в поддон, а лаваш прогревают для корочки. Профессиональный вертел дома не нужен.

Частые вопросы

Нужна ли трёхфазная сеть для электрического гриля для шаурмы?

Не всегда. До 3,5 кВт гриль включают в бытовую розетку 220 В. Модели на 4–7 кВт чаще идут в исполнении 220/380 В и работают от одной фазы, но им нужна отдельная линия с автоматом и заземлением. Три фазы требуются самым мощным аппаратам. Фазность конкретной модели смотрят в паспорте.

Можно ли ставить газовый гриль в помещении торгового центра?

Обычно нет. Арендодатель требует согласованный проект, вытяжку нужной кратности и защиту от утечки газа, а баллоны выносят в металлический шкаф снаружи.

Сколько зон нагрева должно быть у вертикального гриля?

Две зоны закрывают малый поток, три подходят большинству точек, а у моделей на 40–80 кг их от трёх до пяти. Чем больше зон, тем точнее регулируется прожарка по высоте вертела и тем меньше расход энергии в спокойные часы.

Можно ли докупить электропривод к грилю с ручным вращением?

У части моделей можно: производитель предусматривает посадочное место и разъём под мотор, у бюджетных серий их может не быть. Уточняйте это до покупки — дооснастить аппарат, где посадочного места нет, не получится.

Чем прижимной гриль отличается от жарочной поверхности?

У прижимного гриля две пластины и нагрев с двух сторон, у жарочной поверхности нагрев односторонний. Прижим держит лаваш свёрнутым и даёт корочку.

Как часто чистить поддон для жира и ТЭНы?

Поддон моют каждые 8–12 часов работы, то есть в конце смены. Нагар с нагревателей снимают тогда же, после остывания, мягкой щёткой без абразива: абразив снимает покрытие, а у стеклокерамических панелей оставляет царапины.

Подойдёт ли бытовой электрогриль для домашней шаурмы?

Для дома подходит. Регулируемая температура, минимум масла и поддон для жира закрывают задачу, но на поток заведения бытовой гриль не рассчитан.

Нужен ли электронож для небольшой точки?

Как правило, нет. На аппаратах до 20–30 кг справляется обычный нож, а электронож нужен при непрерывной срезке — он ускоряет работу и снижает риск порезов.