Дома у раковины скапливается пара чашек после ужина, а в кафе посуда идет нескончаемым потоком. За вечер через мойку проходят сотни тарелок, бокалов и приборов, и справиться с таким объемом вручную почти нереально. Держать профессиональную посудомоечную машину в списке оборудования для заведения общепита стоит одной из первых: иначе кухня встанет уже к обеду.
Дома у раковины скапливается пара чашек после ужина, а в кафе посуда идет нескончаемым потоком. За вечер через мойку проходят сотни тарелок, бокалов и приборов, и справиться с таким объемом вручную почти нереально. Держать профессиональную посудомоечную машину в списке оборудования для заведения общепита стоит одной из первых: иначе кухня встанет уже к обеду.
Подходящее оборудование
Модели из каталога для сравнения по характеристикам и назначению.
Дома у раковины скапливается пара чашек после ужина, а в кафе посуда идет нескончаемым потоком. За вечер через мойку проходят сотни тарелок, бокалов и приборов, и справиться с таким объемом вручную почти нереально. Держать профессиональную посудомоечную машину в списке оборудования для заведения общепита стоит одной из первых: иначе кухня встанет уже к обеду.
Моделей много, и с ходу в них не разберешься: фронтальные, купольные, конвейерные, у каждой своя производительность и свои требования к подключению. Дальше разберем по порядку: чем такая машина отличается от бытовой, какие бывают типы и что проверить перед покупкой, чтобы не переплатить и не промахнуться с мощностью.
Что такое профессиональная посудомоечная машина и чем она отличается от бытовой
Профессиональные посудомоечные машины, или ПММ, работают в совсем другом ритме, чем домашняя техника: их место в кафе, баре или столовой, где нагрузка не спадает весь день. Бытовая посудомойка гоняет один комплект посуды час-полтора, а промышленная машина справляется за цикл от 1 до 3 минут. Секрет простой: горячая вода, мощные насосы и никакой лишней автоматики. Посуду тут не доводят до блеска сушкой, а быстро отмывают и ополаскивают при 82 градусах.
Есть и конструктивные различия. Корпус, как правило, делают из нержавеющей стали, а не из пластика, ресурс мотора и помпы рассчитан на тысячи циклов в месяц. Гарантию производитель, обычно, рассчитывает на коммерческую эксплуатацию: дома такую машину ставить нет смысла, а в заведении общественного питания она быстро окупается за счет скорости.
Виды и типы профессиональных посудомоечных машин
Технику делят на три больших класса по конструкции и производительности. Выбор типа зависит от того, сколько посадочных мест в зале и какой поток посуды заведение генерирует в час пик.
Фронтальные модели
Фронтальная посудомоечная машина похожа на «подросшую» бытовую модель: дверца спереди, внутрь ставят одну кассету со стаканами или тарелками. Компактный корпус легко встает под столешницу, так что машина выручает небольшое кафе, кофейню или бар на 30-50 мест. В час такая машина осиливает 20-40 кассет, и утреннего наплыва посетителей ей вполне достаточно. Это самый доступный по цене тип, поэтому с него часто начинают, когда открывают первое заведение.
Купольные модели
Купольная модель отличается поднимающимся колпаком: оператор загружает кассету снизу, опускает купол, и цикл запускается. За счет такой схемы одну загрузку меняют за секунды, а проходимость доходит до 60-80 кассет в час. Купольные посудомоечные машины ставят там, где поток посуды больше: в ресторане средней вместимости, столовой на предприятии или кафе с плотной посадкой. Занимают они больше места и требуют пространства сверху для поднятого колпака.
Конвейерные модели
Конвейерный тип, или туннельная машина, рассчитан на самый большой объем. Посуду ставят на движущуюся ленту, и она проходит зоны мойки и ополаскивания без остановки. Производительность измеряется уже не кассетами, а сотнями тарелок в час. Такие машины берут крупные столовые, фабрики питания и сетевой общепит с высокой проходимостью. Для обычного кафе конвейер чаще избыточен: он дорог в покупке и требует отдельного помещения.
На что обратить внимание при выборе для кафе
Тип корпуса задает лишь общее направление. Дальше стоит смотреть на конкретные параметры, от которых зависит, справится ли машина с вашей нагрузкой и во сколько обойдется ее содержание.
Производительность и объем загрузки
Производительность считают в кассетах или тарелках в час, но одной цифры мало. Ее важно сопоставить с реальным потоком в зале. Перед покупкой полезно прикинуть несколько показателей:
- среднее число посетителей в час пик и количество посуды на одного гостя;
- размер кассеты и то, влезают ли в нее высокие бокалы и крупные блюда;
- запас производительности на рост потока, чтобы не менять машину через год;
- время одного цикла, ведь от него зависит, копится ли посуда в мойке.
Как правило, для кафе на 40-60 мест берут машину с запасом в 20-30% сверх расчетного пика. Так машина работает без перегрева и служит дольше. Если же взять модель впритык по мощности, в час пик посуда начнет копиться, а персонал будет ждать освобождения кассет.
Габариты, подключение и энергопотребление
Второй блок вопросов связан с размещением. Измерьте проем и высоту, особенно для купольной модели с поднятым колпаком. Уточните тип подключения: часть машин работает от 220 В, более мощные требуют 380 В, и электрику иногда приходится готовить заранее. Энергопотребление и расход воды напрямую влияют на стоимость эксплуатации, поэтому у продавца или в интернет-магазине стоит запросить паспортные цифры.
Критерии подбора модели под формат заведения
Единой правильной модели не существует, ее подбирают под формат. Небольшой кофейне достаточно фронтальной машины, а сетевому общепиту нужен конвейер. Чтобы не ошибиться, сопоставьте свой формат с несколькими критериями:
- поток посуды в час пик: до 40 кассет фронтальная, до 80 купольная, выше конвейер;
- свободное место под машину и доступ к коммуникациям;
- бюджет на покупку и последующее содержание машины;
- наличие нужной модели в продаже у местного поставщика и условия гарантии.
Покупка промышленной посудомойки без учета реальных нагрузок грозит простоями в пик сезона, грязной посудой и прямыми убытками для ресторанного бизнеса. Надежным решением станет выбор сертифицированного оборудования с профессиональным монтажом и сервисным обслуживанием от интернет-магазина Тодос.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли мыть хрупкие бокалы и фарфор в промышленной посудомоечной машине?
Да, для стекла и фарфора подходят фронтальные и купольные модели с деликатным режимом и мягкой водой. Главное, использовать специальные кассеты для бокалов и не перегружать корзину, тогда риск сколов сводится к минимуму.
Обязательно ли нужно подключение к горячей воде?
Нет, не обязательно. Многие модели греют воду встроенным ТЭНом и подключаются к холодной линии. Но подача горячей воды сокращает цикл и расход электричества, поэтому при возможности ее обычно все же подводят.
Требуется ли специальный слив или приямок в полу?
В большинстве случаев хватает обычного слива в канализацию через сливной насос. Приямок нужен редко, в основном для конвейерных линий. Фронтальной или купольной машине достаточно трапа рядом с местом установки.
Нужна помощь с подбором?
Оставьте контакты — специалист поможет подобрать оборудование.
