Туннельная посудомоечная машина — это конвейерная машина для непрерывной мойки посуды, рассчитанная на предприятия с большим потоком гостей: столовые, комбинаты питания, крупные рестораны. В отличие от бытовой посудомойки или купольной модели, здесь посуда не загружается партиями в закрытую камеру, а проходит через машину сплошным потоком на конвейерной ленте, пока с обеих сторон ее обрабатывают форсунки с водой и моющим раствором.
Туннельная посудомоечная машина — это конвейерная машина для непрерывной мойки посуды, рассчитанная на предприятия с большим потоком гостей: столовые, комбинаты питания, крупные рестораны. В отличие от бытовой посудомойки или купольной модели, здесь посуда не загружается партиями в закрытую камеру, а проходит через машину сплошным потоком на конвейерной ленте, пока с обеих сторон ее обрабатывают форсунки с водой и моющим раствором.
Подходящее оборудование
Модели из каталога для сравнения по характеристикам и назначению.
Туннельная посудомоечная машина — это конвейерная машина для непрерывной мойки посуды, рассчитанная на предприятия с большим потоком гостей: столовые, комбинаты питания, крупные рестораны. В отличие от бытовой посудомойки или купольной модели, здесь посуда не загружается партиями в закрытую камеру, а проходит через машину сплошным потоком на конвейерной ленте, пока с обеих сторон ее обрабатывают форсунки с водой и моющим раствором.
Что такое туннельная посудомоечная машина
По сути это промышленный аналог привычной бытовой техники, только вместо цикличной загрузки посуда движется через машину непрерывно, что и роднит принцип работы с обычным конвейером, а не с барабаном стиральной машины, хотя сама идея прогона предметов через несколько зон обработки похожа.
Такую посудомоечную машину чаще выбирают там, где количество тарелок, приборов и подносов в час исчисляется сотнями, а простой на время цикла мойки, характерный для купольных моделей, становится неприемлемым. Туннельная машина работает как единый узел с несколькими последовательными зонами обработки, через которые посуда проходит на конвейере без остановок.
Устройство: основные узлы и зоны
Конструктивно машина состоит из корпуса с конвейерной лентой, насосной группы, баков для воды разных зон и, как правило, модуля тепловой сушки на выходе. Каждая зона машины решает свою задачу и работает с отдельным контуром воды, чтобы загрязнения из одной зоны не попадали в следующую.
Зона предварительной мойки
Первая зона удаляет крупные остатки пищи со дна и стенок посуды до того, как та попадёт под основной напор воды. Здесь машина использует более простые форсунки и воду без моющего средства — задача этой зоны механическая, а не химическая.
Зона основной мойки и ополаскивания
Здесь посуда обрабатывается горячей водой с моющим раствором под давлением, а затем ополаскивается чистой водой, часто с добавлением ополаскивателя для предотвращения разводов. Температура воды в этой зоне выше, чем в остальных зонах машины, поскольку именно нагрев вместе с механическим воздействием струй отвечает за качество мойки.
Зона сушки и выгрузки
На выходе посуда, как правило, проходит через зону обдува горячим воздухом, после чего попадает в зону выгрузки уже сухой и готовой к использованию. В некоторых моделях сушка предусмотрена как отдельный опциональный модуль, а не встроена по умолчанию.
Принцип работы конвейерного цикла
Загруженная в приёмный лоток посуда движется на ленте машины с постоянной скоростью через все зоны последовательно, а не циклами, как в купольной модели. Скорость ленты подбирают под тип загрязнения и материал посуды: для сильно загрязненных подносов из столовой скорость снижают, чтобы увеличить время контакта с водой.
Такой непрерывный цикл позволяет обслуживать поток посуды практически без перерывов — персоналу достаточно равномерно подавать грязные тарелки на входе и снимать чистые на выходе машины. Расход воды и электроэнергии при этом чаще эффективнее, чем при аналогичной производительности нескольких купольных машин, поскольку непрерывный цикл снижает простои и повторный нагрев воды с нуля — а часть моделей дополнительно оснащают системой рекуперации тепла между зонами.
Производительность и модельный ряд
Производительность туннельных машин измеряется количеством тарелок в час и у разных производителей и обычно начинается от нескольких сотен единиц и может превышать полторы-две тысячи при максимальной загрузке. Модельный ряд строится по ширине конвейера и количеству зон обработки — чем крупнее предприятие питания, тем более производительную модель имеет смысл рассматривать.
Помимо базовой производительности, на выбор конкретной посудомоечной машины влияют опции: наличие зоны сушки, автоматическая дозация моющих средств, встроенная система рекуперации тепла. Такие опции чаще увеличивают стоимость машины, но снижают эксплуатационные расходы на длинной дистанции.
Применение в столовых и на предприятиях общепита
Туннельные посудомоечные машины чаще устанавливают там, где мойка посуды идёт практически без пауз в течение всего рабочего дня: в столовой крупного предприятия, в комбинате питания при учебном заведении, на профессиональной кухне ресторана с большим залом. Для небольшого кафе такое оборудование в большинстве случаев избыточно из-за габаритов и стоимости.
Левое и правое исполнение
Направление подачи посуды — слева направо или справа налево — определяют исполнением машины: левым или правым. Выбор зависит от планировки кухни и расположения зоны сбора грязной посуды относительно раздачи, поэтому перед заказом важно заранее спроецировать движение потока на конкретное помещение.
Критерии выбора под конкретную кухню
При подборе модели для предприятия питания стоит ориентироваться на несколько параметров:
- пиковую нагрузку по числу тарелок в час в часы наибольшего потока гостей;
- доступную площадь и высоту потолков для установки машины и вытяжки;
- наличие подходящей системы водоподготовки под жёсткость местной воды;
- тип исполнения — левое или правое — под конкретную планировку кухни.
Ошибка в подборе производительности нередко приводит либо к переплате за избыточную мощность, либо к образованию очереди грязной посуды в час пик — оба сценария невыгодны для предприятия общепита.
Часто задаваемые вопросы
Нужен ли мощный вытяжной зонт над машиной?
Да, туннельная посудомоечная машина выделяет значительный объём пара, особенно в зоне сушки и на выходе из зоны ополаскивания горячей водой. Без достаточной вытяжки пар оседает конденсатом на потолке и стенах кухни, что со временем создает проблемы с плесенью и коррозией металлических поверхностей. Мощность вытяжного зонта обычно рассчитывают исходя из паспортных данных конкретной модели машины, а не по общему правилу.
Обязательна ли система водоподготовки и умягчения?
В большинстве случаев да, особенно если местная вода жёсткая. Накипь на форсунках и нагревательных элементах постепенно снижает эффективность мойки и увеличивает расход электроэнергии на нагрев воды. Система умягчения не входит в базовую комплектацию большинства моделей и обычно приобретается отдельно под параметры конкретного водоснабжения.
Когда туннельная машина выгоднее купольной?
Как правило, туннельная машина оправдана при стабильно высоком потоке посуды — от нескольких сотен тарелок в час и выше на протяжении большей части рабочего дня. Если поток посуды неравномерный, с редкими пиками и долгими простоями между ними, купольная модель с циклической загрузкой чаще оказывается экономичнее по совокупным затратам. Окончательный выбор обычно зависит от расчета загрузки конкретной кухни, а не от абстрактного сравнения характеристик двух типов оборудования.
Нужна помощь с подбором?
Оставьте контакты — специалист поможет подобрать оборудование.
